Ingredientes:
- 8 calabazas largas
- 250g de queso panela cortado en cuadritos
- 1 manojo de cilantro
- 2 chiles jalapeños sin semilla picados
- 1 lata de granos de elote
- Sal y pimenta al gusto
Salsa:
- 4 jitomates Roma
- ¼ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de consomé en polvo
- 5 ramitas de cilantro
- 2 tazas de agua
- 2 chiles chipotles
Modo de preparación:
- Cocer en agua hirviendo las calabazas a que se medio ablanden (5 minutos), escurrirlas y cortarles la punta, vaciar cuidadosamente la pulpa de la calabaza (con una cucharadita pequeña es mas fácil) ¡No lo tires!
- En un sartén caliente con un poco de aceite de oliva guisar la pulpa de la calabaza con la cebolla previamente dorada, agregando el consume en polvo, esperar que se sazone, agregar el chile y los elotitos.
- Cuando este todo bien cocido agregar, el queso cortado y el cilantro dejar que todo se mezcle y se termine de sazonar.
- Rellenar cada calabaza hueca con la mezcla recién cocinada y colocarlos en una cazuela amplia para cocinar; agregarles la salsa que se preparo previamente dejar que se caliente como por unos diez minutos y listo un platillo sano y sabroso y sobretodo aprovechando esta época de ricas calabazas.
Salsa roja:
- Sazonar el tomate, la cebolla y el ajo todo picado, con sal y pimenta al gusto, colocarlo a fuego medio en un sartén con unas gotitas de aceite de oliva y sofreírlo para que tome mejor sabor, agregar dos tazas de agua y dejarlo cocinar por media hora.
- Licuar el caldillo de la salsa agregando los chiles chipotles y el cilantro.
- Verter esta salsa a la cacerola de las calabazas y dejar que hierba el tiempo necesario (20min)
Servir con una ensalada verde o sopa de arroz blanco.
