Paso a paso cocinamos el pavo
Ingredientes:
- 1 pavo grande
- ½ taza de cebolla picada
- 2 zanahorias picadas
- 2 varas de apio cortadas
- 1 barrita de margarina
- Sal y pimienta al gusto
- Yerbas para sazonar (estragón, romero, yerbabuena….)
Para terminar de cocinar el pavo
- 2 tazas de azúcar
- 3 chiles chipotles
- ½ cebolla
- 2 jitomates roma
- 4 dientes de ajo
Modo de preparación:
Primera parte:
Limpiar y enjugar el pavo, colocarlo en una charola de aluminio que no quede apretado.
Secarlo perfectamente y por todas partes con varias toallas de papel
Cortar en pedazos medianos la barra de margarina y untarla por encima y por debajo de la piel, agregar sal y pimenta.
Introducir las verduras picadas y cortadas dentro de la cavidad vacía del pavo
Cortar un pedazo de papel aluminio y tapar la pechuga
Tapar una vez más el pavo con dos o tres pedazos de papel aluminio que cubra totalmente la charola
(Tienes entonces dos capas de papel, una para la pechuga y una para todo el pavo)
Se recomienda dejar que se cocine 40 minutos para que se empiece a sazonar en su propio jugo y después se le agregan dos tazas de consomé de pavo.
Meter el pavo al horno precalentado por 3 o 4 horas destaparlo cada 40 minutos y rociarle con el jugo de su propio cocimiento, cuando estén doraditos los costados del pavo, se destapa la pechuga y se deja horneando unos 40 minutos más.
Cuando el pavo tome un tono dorado uniforme, apagar el horno y dejarlo descansar un rato.
Segunda parte:
En un sartén poner las 3 TAZAS DE AZÚCAR a que se derritan al punto de cálamelo ¡CUIDADO ESTO QUEMA MUCHO! Muy cuidadosamente vierte la azúcar caramelizada al pavo empezando por la pechuga y distribuyéndolo rápidamente por todo el pavo. Déjalo que se endurezca y sigue con el siguiente paso.
En la licuadora: poner los chiles chipotles, los dientes de ajo, la cebolla 2 cucharadas de consomé en polvo y dos dedos de agua, mezclarlos y verterlos encima del pavo que caramelizaste.
Tapar el pavo una vez más con el papel aluminio y meterlo a cocinar una hora más. Quince minutos antes de que esté listo destaparlo y dejar que se dore.
Tercera Parte:
Servirlo en un platón grande y extendió, disfrutar de un pavo muy suculento acompáñalo con arroz salvaje, puré de camote y salsa de arándanos. Un platillo para compartir con mucha familia y amigos.
