En México, desde la época precolombina, los insectos son parte de la gastronomía. Los escamoles, gusanos de maguey, hormigas chicatanas, chapulines y jumiles forman parte de platillos típicos de estados del centro, sur y sureste del país.
Gusanos De Maguey
El gusano de maguey se encuentra en los estados de Tlaxcala, Hidalgo y el Estado De México.
Son altos en proteínas y minerales. Además, puedes comerlos al ajillo, fritos o en tacos con guacamole.
Se obtienen en temporada de lluvias (entre julio y septiembre). Por planta, se consiguen en promedio tres gusanos. Una vez retirados, se seleccionan únicamente los que sean aptos para su consumo.
Escamoles
Los huevillos de la hormiga güijera se recolectan entre marzo y abril bajo las nopaleras, árboles de pirul o mezquites.
Se cavan fosas de dos o tres metros de profundidad para sacarlos, pero se debe tener mucho cuidado de no dañar a la hormiga reina ni los nidos de los insectos para que puedan seguir produciendo escamoles.
Se cocinan con aceite o mantequilla, cebolla, chile, epazote y flores comestibles de Hidalgo o Tlaxcala.
Además, aportan cuatro veces más proteínas que la carne.
Jumiles
En la zona de Taxco, lugar del que este animalito es típico, existe el “Templo del Jumil”. Es cerro que funge como santuario y al que acuden los habitantes de Taxco para “cazar” a estos insectos.
Los Jumiles, humilles, chinches del monte o xotlinilli son una especie de chinche comestible.
Además, recientes estudios han descubierto que los Jumiles poseen propiedades anestésicas y analgésicas.
Se pueden comer vivos, molcajeteados junto con chile, cebolla e ingredientes diversos para hacerlos salsa, o en tacos.
Alacranes
Son crujientes y su sabor es muy parecido a la carne de res por lo que se pueden comer en tacos o como botana.
Los alacranes son llevados vivos desde la sierra de Durango hasta los restaurantes, y son puestos en frascos con alcohol.
Cuando ya se va a preparar para comer, se les hace una incisión en uno de los costados para que salga todo lo que tiene dentro. Se limpia perfectamente y se dora en aceite caliente junto con queso rallado hasta que quede crujiente, y se le puede añadir un poco de tequila mientras se está cocinando.
Una vez listo, el alacrán se coloca sobre una tortilla de maíz con lechuga y jitomate.
Hormigas Chicatanas
Estos curiosos insectos son de color rojizo y cuerpo alargado son características de Oaxaca.
Pueden utilizarse para moles, tamales, salsas o comerlas solas como botana.
Son una buena fuente de proteína y es un alimento que consumimos en México desde la época prehispánica.
Chapulines
Son una botana típica de Oaxaca. Los Chapulines se sazonan con sal, limón y chile. Posteriormente, se tuestan en el comal.
A menudo se venden después de que las grandes patas traseras han sido arrancadas, tienen pequeñas púas que pueden ser un peligro de asfixia si se te quedan en la parte posterior de la garganta.
