• Grado de dificultad – Fácil
  • Tiempo de preparación 40 minutos
  • Porciones 6

Chef: Becky Krinsky y Mary Vargas

Ingredientes

  • 1 litro de consomé fresco (4 tazas)
  • 1 calabaza cortada en cuadritos
  • 1 taza de brócoli finamente cortado
  • ½ tazas de granos de elote congelado o en lada
  • ½ taza de chicharos congelados
  • 1 poro cortado en ruedas hasta el inicio del tallo
  • 2 zanahorias cortadas en cuadritos pequeños
  • 1 diente de ajo
  • Un manojo pequeño de cilantro
  • 3 cucharadas de consomé en polvo
  • Pizca de orégano
  • Aceite

Para la salsa

  • 1 chile chipotle en su jugo
  • 2 chile guajillo cortado en cuadritos y asado
  • 1 chile pasilla cortado en cuadritos y asado
  • 2 jitomates

Modo de preparación

  1. Freír los chiles que ya están asados en un sartén junto con el ajo y la cebolla
  2. Freír por separado los jitomates agregar sal y pimienta al gusto
  3. Agregar los jitomates al sartén de los chiles y agregar ½ taza de agua, una cucharadita de consomé en polvo, sal y pimienta al gusto.
  4. Verter los chiles y el jitomate a la licuadora y mezclarlos, dejar la mezcal a un lado

La sopa de verduras

  1. En una olla alta se fríe el poro con una cucharadita de aceite vegetal, sal, pimenta y una pizca de orégano.
  2. Agregar todas las verduras y sofreírlas unos 3 minutos
  3. Agregar el consomé de pollo previamente cocinado
  4. Agregar la mezcla de los chiles
  5. Dejar a fuego lento que la sopa hierva 30 minutos
  6. Servir en platos individuales y decorar con un poco de cilantro picado

Se puede agregar queso panela en cuadritos o pollo deshebrado para agregar proteína.

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Prestigiosa columnista internacional en más de 10 periódicos y revistas que se publican y distribuyen desde Nueva York hasta Argentina Con su famosa columna Recetas para la Vida©. Ganadora por tres años consecutivos del premio de excelencia en periodismo del San Diego Journal Club.