- Grado de dificultad – Fácil
- Tiempo de preparación 40 minutos
- Porciones 6
Chef: Becky Krinsky y Mary Vargas
Ingredientes
- 1 litro de consomé fresco (4 tazas)
- 1 calabaza cortada en cuadritos
- 1 taza de brócoli finamente cortado
- ½ tazas de granos de elote congelado o en lada
- ½ taza de chicharos congelados
- 1 poro cortado en ruedas hasta el inicio del tallo
- 2 zanahorias cortadas en cuadritos pequeños
- 1 diente de ajo
- Un manojo pequeño de cilantro
- 3 cucharadas de consomé en polvo
- Pizca de orégano
- Aceite
Para la salsa
- 1 chile chipotle en su jugo
- 2 chile guajillo cortado en cuadritos y asado
- 1 chile pasilla cortado en cuadritos y asado
- 2 jitomates
Modo de preparación
- Freír los chiles que ya están asados en un sartén junto con el ajo y la cebolla
- Freír por separado los jitomates agregar sal y pimienta al gusto
- Agregar los jitomates al sartén de los chiles y agregar ½ taza de agua, una cucharadita de consomé en polvo, sal y pimienta al gusto.
- Verter los chiles y el jitomate a la licuadora y mezclarlos, dejar la mezcal a un lado
La sopa de verduras
- En una olla alta se fríe el poro con una cucharadita de aceite vegetal, sal, pimenta y una pizca de orégano.
- Agregar todas las verduras y sofreírlas unos 3 minutos
- Agregar el consomé de pollo previamente cocinado
- Agregar la mezcla de los chiles
- Dejar a fuego lento que la sopa hierva 30 minutos
- Servir en platos individuales y decorar con un poco de cilantro picado
Se puede agregar queso panela en cuadritos o pollo deshebrado para agregar proteína.
